Michelin Guide 2026

Una stella sulla laguna

La mappa stellata dell'isola si racconta di solito come una storia del Nord-Est, e i quattro tavoli tra Porto Cervo, Baja Sardinia, San Pantaleo e San Teodoro — raccontati in una nota a parte — giustificano il racconto. Ma la Guida Michelin 2026 colloca un'altra voce sulla costa opposta: Fradis Minoris, a Pula, a circa 25-30 minuti da Cagliari, ha una stella e una Stella Verde.

Un ristorante dentro un parco marino

Fradis Minoris sta dentro il parco marino protetto della Laguna di Nora — un ittiturismo prima ancora che una sala. Lo chef Francesco Stara ha costruito il concetto attorno alla laguna stessa: pesce e crostacei arrivano direttamente dalla Laguna di Nora o dalla vicina costa sud, e quasi nulla arriva dall'esterno del parco. Niente carta: un unico menu degustazione che cambia con quello che dà l'acqua. Si accede solo su prenotazione, a piedi o in navetta dall'ingresso del parco.

Cosa significa la Stella Verde

La guida 2026 assegna al ristorante una stella e una Stella Verde, il riconoscimento Michelin per la sostenibilità — una coppia che pochissimi ristoranti sardi detengono. Qui i due premi descrivono lo stesso fatto. Il raggio di approvvigionamento non è una politica aggiunta al menu: è la ragione per cui questa cucina esiste. La stella premia il piatto, la Stella Verde il tragitto breve tra laguna e tavola.

La lettura pratica

Prima la nota geografica onesta: al sud l'alta cucina è più rada che in Costa Smeralda. Cagliari ha cucine serie, ma su questa costa le stelle sono rare — il che rende l'eccezione più interessante, non meno. Ed è un'eccezione di tipo diverso: delle quattro stelle del Nord-Est, tre stanno dentro un resort; questa sta dentro un parco marino.

Va pianificato come qualcosa di più di una cena. Il sito archeologico di Nora e le spiagge di Chia sono vicini, quindi il tavolo si combina naturalmente con la giornata intorno. La stagione va verificata — gli ittiturismi costieri spesso chiudono o riducono gli orari fuori dall'estate: conferma le date prima di costruirci sopra un programma. Per una versione più leggera della stessa laguna, la squadra gestisce anche FradisLAB, un fratello in stile bistrot con un menu meno formale.